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记忆里日照绿茶中那些渐渐消失的老味道!

来源:中国绿茶网     发布时间:2020-1-9 15:37:43   阅读:552

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纯手工日照绿茶

纯手工日照绿茶对于很多茶友朋友是一个即熟悉又陌生的词。但是在日照绿茶的记忆中几乎每个日照绿茶茶农家中都会有一口大铁锅,这口大锅和普通农村大锅略有不同,铁锅倾斜的支在泥土砌成的灶台上,每到采茶时节的下午都会有很多茶农聚集在铁锅旁边,各自的小茶园自采自炒,一人烧火,一人炒制,锅下烧的是柴火,火候不能太急亦不能太弱,杀青和定型需要的火候都不一样,不论是烧火还是炒制都凭经验,这是一门技术活,同一天的茶叶因小茶园的位置,炒制火候,翻炒经验不同口感也会有很大差别。

一斤手工日照绿茶需要有经验的两位茶农忙碌一两个小时,炒制的过程需要不停的翻炒,稍后怠慢茶叶的受热就会不均匀,任锅有多热都需徒手进行,戴手套会让茶叶的口感大打折扣,这是老辈茶人心中的原则。一锅只能炒制一斤左右,多了则受热不均匀,影响茶叶的汤色和口感。同一片茶园山脚下和山坡的茶质量差别就会很大,而且每个小茶园的茶老嫩程度不同需要的火候也不一样,因此每家茶农采摘的鲜叶都要独自加工,不可掺杂一起炒制。

日照茶园

小茶园中的耕作方式是传统的耕作,除草剂等农药的使用远没有现在普及,锄禾日当午这句诗便是从那时记忆深刻,除草当热,这样锄下来的草才会被烈日晒死,不至于复生。茶叶的生长几乎全凭农家肥,每家小茶园茶叶都是自然生长。

科技的发展改变了传统行业的生产模式,日照绿茶与其它传统行业一样,也发生了翻天覆地的变化,从小茶园的自采自炒,到茶厂集中收购,集中加工,模糊了地势的差别和小茶园茶叶的鲜嫩程度,电动滚筒炒茶机替代了铁锅的工作,从一两个小时一斤到一两个小时加工几十斤甚至上百斤,这自然大大节省了人力,流水线生产提高了生产效率,但是滚筒炒茶机带走的不只是记忆,还有很多属于日照绿茶的老味道。集中加工掩盖了每块小茶园茶香的差异。

除草剂的广泛应用让小茶园寸草不生,绝对的光鲜亮丽,茶叶本身就是草木,与其他草木的完全隔绝让茶仿佛失去了大自然的灵性。供不应求让生长激素派上了用场,拔苗助长式的种植方式极大的提高了茶叶的产量,但是使得茶叶缺少了时间的沉淀,这杯茶来得太快,快到来不及保存它该有的味道。

日照绿茶

近年来很多日照绿茶商家和茶农都关注到了小茶园生产的重要性,日照绿茶的有机化种植也越来越多,传统的日照绿茶仿佛看到了复兴的曙光,希望在不久的将来还能看到记忆中户户升炊烟,家家飘茶香的景象,毕竟那才是日照绿茶该有的味道,婆婆家日照绿茶属于真正的小茶园自采自炒,避免了收购茶带来的粗细,鲜嫩不均现象,今年婆婆家日照绿茶也将使用纯手工日照绿茶和机器炒制日照绿茶两种方式生产,但是因为手工炒茶所需时间长,人工投入较大,因此有需要纯手工日照绿茶的茶友可以提前预定。

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